Я повар

ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С КЛУБНИКОЙ ("КЛУБНИЧНЫЙ БУМ")

shefpovar — Tue, 18 Jun 2013 10:34:12 GMT

Меня все больше привлекает сочетание шоколада с клубникой... В этом десерте идеально сочетаются рассыпчатая песочная шоколадная основа с прослойкой клубничного желе, прикрытого нежным шоколадным крем-муссом!.... Это нужно просто пробовать

500 г клубники

250 г муки

1 яйцо

60 г сахарной пудры

150 г сливочного масла

60 г горького какао-порошка

100 г сахара

200 г темного шоколада (кусочками)

200 мл свежих сливок (33-35%)

17 г листового желатина

С помощью миксера, блендера, любого кухонного комбайна смешиваем вместе муку, какао-порошок, масло (кусочками), сахарную пудру и яйцо, пока тесто не сформируется в шар... Или во влажную крошку, которую, выложив на стол, руками собираем и формируем шар! Песочное тесто для наших тарталеток готово! (примерно за 1 минуту, если используете "кухонного помощника")... Можно все это перемешать и вручную... ))

Заворачиваем тесто в пленку и убираем на 30 минут в холодильник.

По истечение указанного времени, достать тесто и раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм.

Выложить тестом 10 формочек диаметром 10 см. Наколоть дно вилкой.....,

....покрыть каждую формочку вырезанным квадратом пекарской бумаги, предварительно смоченной в воде и как следует отжатой, сверху выложить фасоль (или любой другой используемый Вами для этих целей "утяжелитель"). Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 15-20 минут. Затем снять бумагу с фасолью и выпекать еще 5 мин. Готовые основания тарталеток достать из духовки и дать остыть, после чего освободить их от формочек.

Тем временем 400 г клубники разбить в блендере с сахаром. Я протерла еще через сито.

Поставить прогреваться на огонь. Добавить предварительно замоченные и тщательно отжатые листы желатина. Как следует размешать до полного растворения желатина... Затем снять смесь с огня.

Шоколад поставить на водяную баню вместе со сливками. Позволить шоколаду полностью раствориться в сливках. Снять с бани и дать остыть.

Готовые тарталетки заполнить клубничным желе и убрать в холодильник примерно на 1 час. Затем добавить сверху по 2 ст. ложки шоколадного крема, и снова убрать охлаждаться на 1 час.

Остатки шоколадного крема (со сливками) взбить, и с помощью кондитерского мешка нанести на тарталетки узор "решеткой" (наподобие маленькой кростаты)))) Украсить оставшейся клубникой, нарезав ее маленькими кусочками.

Угощайтесь на здоровье!!! )))

Суп- гудяш

shefpovar — Tue, 21 May 2013 09:44:22 GMT

Суп-гуляш

Общее время готовки – 2 часа 45 минут
Активное время готовки – 30 минут
Количество порций – 8
Как приготовить суп-гуляшИнгрeдиенты:

Ингредиенты:

Говядина — 500-800 гр.Мясо можно брать не слишком хорошее — лопатку, грудинку, верхнюю часть рульки, мотолыгу (т.е. ссек, огузок, подбедёрок — нижние 2/3 от верхней части ноги)
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 3 шт.
Болгарский перец — 1-2 шт.
Томатная паста — 1 ст.л. (можно использовать свежие помидоры)
Молотая паприка — 3 ст.л.
Лавровый лист — 3-5 шт.
Растительное масло – для обжарки
Зелень – для украшенияИнгредиенты расчитаны на 2-х литровую кастрюлю.
Совет:Качественной охлаждённой говядине свойственен характерный «чистый» мясной запах.Консистенция свежего мяса плотная, волокна на его разрезах не липнут к рукам, а образующаяся от надавливания пальцем ямка быстро восстанавливается. Цвет охлаждённой говядины зависит от возраста животного – от беловато-розового у телятины до ярко-красного у мяса взрослого животного. Цвет мороженой говядины на поверхности и на разрезах красный с серым оттенком из-за мелких кристалликов льда. Определить, не замораживалась ли говядина дважды (что, как известно, сильно ухудшает её вкус) можно, приложив палец. След от пальца на качественном мясе станет ярко-красным, в то время как на дважды замороженном не изменится.
Приготовление:
1. Мелко порезать лук и обжарить его в масле до мягкости.2. Мясо порезать кубиками со стороной 2см.
3. В лук положить паприку, перемешать и жарить не более полминуты. Положить мясо. Перемешать. Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо в собственном соку от 1 до 2-х часов — до мягкости. Если жидкость будет слишком сильно испаряться, то при необходимости подливать кипяток так, чтобы мясо было скрыто в жидкости не полностью.

Когда мясо будет практически готово, всыпать 1,5 ч ложки соли и молотый перец.

4. Мясо из сковороды вместе с соком переложить в кастрюлю, влить 1л кипятка и поставить на большой огонь.5. Картофель почистить и крупно нарезать. Морковь порезать тонкими кружочками. Когда суп закипит, положить картофель и морковь. Вновь довести до кипения, огонь убавить и варить при лёгком кипении 15~20 минут до готовности картофеля.

Овощи для гуляша

6. Положить перец, нарезанный тонкими полосками, томатную пасту (или помидоры, очищенные от кожицы и порезанные маленькими кубиками), лавровый лист. При желании в суп-гуляш можно положить измельчённый зубчик чеснока.
Варить 5~7 минут и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Бургиньон из говядины

shefpovar — Thu, 11 Apr 2013 07:16:09 GMT

продукты;

говядина 1 кг,

вино красное 0.25 л,

бекон 150 гр,

морковь 0.4 кг,

лук репчатый 0.2 кг,

сельдерей стебли 2 шт,

лук- порей 1 шт,

пастернак корень 1 шт,

чеснок головка 3 шт,

коньяк 60 мл,

гвоздика молотая 50 гр,

мука пшеничная 10 гр,

перец черный горошек 10 гр,

соль морская 5 гр,

говяжья кость (мозговая) 1 шт.

как готовить;
1) Крупно нарезать морковь, сельдерей, пастернак, лук- порей,
чеснок и луковицы.
2) Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и нарезанных овощей.
когда бульон закипит, посолить его и добавить гвоздику и душистый перец.
3) Крупно нарезать говядину и присыпать мукой с обеих сторон.
4) В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины.
На каждой стороне жарить мясо по 2-3 мин.
5) Влить в сковороду коньяк и поджечь.
6) Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить вино.
Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь,
накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов,
добавляя понемногу бульон.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

паштет из красной фасоли с гранатом (постная кухня)

shefpovar — Mon, 08 Apr 2013 09:42:00 GMT

ингредиенты:

400 гр красной фасоли,

2 головки красного репчатого лука,

4 зубчика чеснока,

50 гр зерен граната,

0,5 ч.л. сахара,

3 ст.л белого винного уксуса,

100 гр грецких орехов,

молотая корица,

молотая гвоздика,

щепотка шафрана,

лавровый лист,

пучок кинзы,соль по вкусу.

как готовить;

1.замочить фасоль на ночь. слить воду, довести до кипения в чистой воде и снова слить воду.

2. нарезать одну луковицу тонкими кольцами.

замариновать в винном уксусе, посолить по вкусу.

это лучше сделать заранее пока варится фасоль.

3.варить фасоль до готовности с лавровым листом около 40 мин.

откинуть на дуршлаг.

4. мелко нарезать вторую луковицу.

5. измельчить чеснок.

6. обжарить лук и чеснок на растительном масле.

7. размять половину фасоли.

8. ножом мелко нарубить грецкие орехи.

9. добавить фасоль в жареный лук с чесноком и всыпать специи: корицу, гвоздику и шафран. Добавить соль и сахар.

10. смешать с оставшейся целой фасолью.

11. измельчить зелень и добавить в паштет.

12. при подаче украсить зеленью, гранатом и маринованным луком.

Приятного аппетита

Новости

shefpovar — Wed, 06 Mar 2013 10:10:19 GMT

С 6 по 8 марта 2013 года в городе Тиба в выставочном центре Макухари-Мессе пройдет Международный кубок по приготовлению суши World Sushi Cup. В Тиба съедутся лучшие специалисты со всего мира.

6 марта 2013 года в отеле «The Manhattan» шеф-повара, специализирующиеся на приготовлении суши, сойдутся в битве за звание лучшего и продемонстрируют свое мастерство гостям мероприятия. Всего в соревновании примут участие 20 конкурсантов. Заявки на участие принимаются до 1 февраля 2013 года. Пока зарегистрировались 10 шеф-поваров из Чехии, Белоруссии, Украины, США, России, Швеции, Японии и Дании. 7 и 8 марта 2013 года состоится соревнование между лучшими ресторанами, отобранными Японской национальной ассоциацией суши (AJSA). Всего в битве примут участие 8 ресторанов из США, Швеции, Сингапура, Молдавии, Украины, Румынии и Бельгии. Гостей мероприятия также ждут дегустация получившихся блюд для выявления победителя, выставка-продажа товаров для приготовления суши и лекции на тему истории суши.

http://world-sushi-cup.jp

ИСПОЛЬЗУЙ НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ!

С 11 по 15 февраля в Экспоцентре прошла юбилейная 20 выставка «ПРОДЭКСПО 2013». «Торговый дом «Петровский» принимал участие в этой выставке уже 4 раз, и как всегда предложил своим клиентам и партнерам разноплановую программу мероприятий, отразившую профессиональные достижения и новые направления развития деятельности компании.

13 февраля на стенде «Торгового дома «Петровский» прошел мастер-класс известного российского кондитера, лица сыра «Филадельфия» Александра Селезнева. На мастер-классе Александр Селезнев представил «новинку» Торгового Дома «Петровский»- сыр «Филадельфия с мёдом». Сыр «Филадельфия с мёдом» обладает легким, сладковатым вкусом и творожно - кремовой консистенцией. На российский рынок вкус этого сыра попал уже после того, как завоевал сердца потребителей по всей Европе.

Сыр «Филадельфия с мёдом» состоит из натуральных ингредиентов: молоко, вода, сливки, молочные белки, сахар, мед (4,5 %). В нем не содержатся красители и консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса. И, главное его качество – он универсален! Помимо презентации новинки в своём мастер-классе Александр продемонстрировал 3 новых рецепта с сыром Филадельфия из своей копилки шефа. Известный повар показал, как используя сыр Филадельфия, можно приготовить полноценный вкусный и сытный обед. Он угостил своих гостей тыквенным супом с фуагра, ризотто с креветками и грибами, и французским десертом «Плавающие острова».

Мастер-классы Александра - это настоящее кулинарное шоу! В этом могли убедиться все присутствующие: и не только полюбоваться, но и испробовать. Так же в рамках мастер-класса каждый желающий смог купить его книгу «Рецепты с мягким сыром», и получить фотографии автора с его автографом! После мастер-класса были проведены дегустации. Каждый желающий мог продегустировать продукты Торгового дома «Петровский» - сыр Филадельфия «мёд», соус «Зюльтер» и оливковое масло «Терра Крета». Все понравившееся продукты, можно было приобрести на стенде компании.

СТИЛЬНОЕ ЧАЕПИТИЕ ОТ JIMMY CHOO

В период со 2 апреля по 5 мая 2013 года один из самых модных баров Гонконга – MO Bar, расположенный в отеле The Landmark Mandarin Oriental, Гонконг, представит своим посетителям новую коллекцию от Jimmy Choo… в «сладком» исполнении.

В сотрудничестве с модным брендом Jimmy Choo, который вот уже много лет снабжает всех знаменитостей мира роскошными аксессуарами, бар отеля разработал меню послеобеденного чаепития с десертами, которые представляют собой модели туфель и сумок из новой коллекции модного дома Весна/Лето 2013, вдохновением для которой послужила яркая эпоха конца 60-х – начала 70-х годов прошлого века. Коллекция обещает запомниться смелыми сочетаниями ярких оттенков, а украшения в виде тиснения из кожи, бахромы и кисточек выдадут дерзкий характер своей обладательницы.

«Мы рады сотрудничеству с Jimmy Choo. Роскошный дизайн, потрясающее чувство стиля и цвета, сексуальность, исключительное итальянское мастерство – все это вдохновило нас на создание своей не менее привлекательной сладкой коллекции, – говорит главный Шеф отеля The Landmark, Mandarin Oriental, Гонконг. – Работая над миниатюрами туфель на каблуках, клатчей и сумочек, мы старались не потерять ту воздушную и одновременно яркую женственность, которой пропитаны модели Jimmy Choo, и, конечно, стиль».

В меню войдут такие позиции, как сэндвич с огурцом и копчёным лососем, выполненный в виде клатча CAYLA и декорированный разноцветными шипами из мягкого сыра; сумочка с узнаваемым леопардовым принтом, приготовленная из белого шоколада, и многое другое. «Мы рады, что у нас появилась возможность дать людям шанс узнать творения Jimmy Choo с новой стороны и ещё лучше определиться со «своим вкусом», – говорит Сидни Шютте, главный Шеф-повар отеля.

Помимо перечисленных выше позиций, в меню также войдет пара умопомрачительных туфель на каблуках, которые являют собой ни что иное, как нежный кусочек фуа гра на хрустящем ломтике хлеба; сэндвич с муссом из ветчины и горчицей, пара туфелек на каблуках из молочного шоколада с шоколадным и лимонным бисквитом внутри; сумочка из белого шоколада с начинкой из мусса, приготовленного из личи, малины и лепестков роз и другие удивительные сладости. Не обойдётся, конечно, без традиционных для чаепития булочек «скоунс» с имбирём и изюмом.

Французы выпустили угольно-черные пирожные

Парижская кондитерская Laduree систематически привлекает к сотрудничеству знаменитых дизайнеров, которые разрабатывают дизайн, а порой и рецептуру знаменитых пирожных macarons. Очередная лимитированная коллекция создана при участии Reed Krakoff. Знаменитый минималист, Reed Krakoff, и в дизайне упаковки для пирожных отказался от всего лишнего. Впервые за историю существования (а это более 150 лет) кондитерская выпустила черные пирожные в черной же упаковке. Обнаружить уникальную сладость, получившую название «Strange Love», можно только в бутике Laduree на Мэдисон-авеню в Нью-Йорке. В прошлом сезоне с Laduree сотрудничал Альбер Эльбаз, креативный директор бренда Lanvin. Тогда, аккурат к парижской Неделе моды, в продажу поступили украшенные дизайнером коробочки с пирожными — не в пример более яркие, нежели творение Reed Krakoff.

Блюдо недели Запечённая свинина с горчичной корочкой

shefpovar — Tue, 05 Mar 2013 18:08:32 GMT

Запечённая свинина с горчичной корочкой

Мясо в горчичном маринадеСочное, ароматное, невероятно вкусное мясо, маринованное и запечённое в горчичном маринаде, с зернами чёрной и белой горчицы, сушёными помидорами, кориандром и свежими пряными травами!
Свиная отбивная на ребре одна из наиболее ценных частей свиной туши, а приготовленная таким образом, она порадует любителей вкусно и красиво покушать! Невероятный букет вкусов и ароматов! Настоящее праздничное блюдо!

Приготовление рецепта «Запечённая свинина с горчичной корочкой»

:Шаг 1Для приготовления блюда нам понадобится свинина с рёберной частью, свежие петрушка и зелёный базилик, горчица, семена белой и чёрной горчицы, сушёные томаты с орегано (готовая смесь пряностей), семена кориандра, чеснок, оливковое масло, соль, чёрный свежемолотый перец.

Шаг 2Смешиваем сухие специи: сушёные помидоры с орегано, зёрна чёрной и белой горчицы, кориандр, соль, чёрный молотый перец. Перемешиваем.

Шаг 3Добавляем измельчённый чеснок, готовую горчицу, вливаем оливковое масло.

Шаг 4Добавляем измельчённую петрушку и базилик. Перемешиваем нашу пряную смесь.

Шаг 5В мясе делаем неглубокие проколы острым тонким ножом, выкладываем его в какую-нибудь форму и полностью обмазываем маринадом, со всех сторон, как бы втирая в мясо. Накрываем и ставим в холодильник примерно на час, периодически переворачивая и втирая маринад.

Шаг 6Далее заворачиваем его в фольгу, а лучше выкладываем в рукав для запекания и запекаем около 50 минут при 170-180 ºC. За 10 минут до готовности можно разрезать рукав или снять фольгу, чтобы на мясе образовалась зажаренная корочка. Подаём сразу же после приготовления, нарезая на порционные куски, ориентируясь по рёбрам.